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森の家から

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時にはゆっくりお茶しましょう!

お正月には決まって ぜんざい を作ります。
小豆をストーブの上に置けば一晩で小豆はとろとろ~
砂糖を好みで加えて塩を少々加えて煮続けます。
半分は冷凍しておきます。しばらくして楽しみます。
今日は残っていた黒豆もアクセントにそえて、おもちの小片も入れましょう。
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和菓子屋さんから求めました。
たまには職人さんの粋を学ばせて頂いて…
“水仙”という名前がついていました。
撮影が悪いのですが、水仙の花とすっきりとした葉が飾りに。
こんな時には抹茶をたててゆっくりと味わいます。
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“松”との名前がついていました。もっとも寒い季節に雪の降った松のイメージが。
餡が大好きな求肥で包まれていました。
完成度の高い和菓子は抹茶としみじみ味わうべし…
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日本の素敵な食文化を守り続けてゆきたいものですね。
# by shi-shoko | 2013-03-05 15:28 | 料理

古漬け白菜で簡単キムチを作ろう

白菜漬けは1株ずつ漬けこみますが、10日ほど経つと発酵が進んで酸味が強くなります。
それはそれで美味しいですが、クイックキムチもいいですね。

クイックキムチ
 ・ちょっと古漬け白菜
 ・ニンニク(すりおろし) しょうが(せん切り)
 ・リンゴの細切り
 ・粉トウガラシ
 ・ニラ ねぎ
 ・大根 にんじん
 ・しらす干し
 ・ミョルチエキス(漁礁)
 ・砂糖
などを適量混ぜ合わせます。
ちょうどしらす干しがあったので、イカの代わりに…
美味しいですよ。市販のキムチは美味しすぎて…
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ランチです。
 ・ラーメンキムチ 
  クイックキムチをラーメンの上に乗せて
  実際はたっぷり追加しましたけど…
 
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# by shi-shoko | 2013-02-23 17:01 | 保存食

日常は続く…

ランチでrす。
 ・前日の残り「カキとホタテのクリーム煮」のリゾット
   ちょっと水分を足して残りご飯を加えて。
   小カブの残りもあったのでオシャレなリゾットに!
 ・紫キャベツのマリネに「オリーブ ロマーナ」や「オリーブ カラブレーゼ」をあしらって 

  オリーブの加工品(イタリア製)ちょっと高いな、と思うけどたくさん食べるわけではないから
  こんな時ちょっとアクセントになりますね!美味しいですし。
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夕食です。
 ・カキフライ タルタルソース
  焼きポテト、ブロッコリー
 ・牛蒡のきんぴら
 ・紫キャベツのマリネにかぶ、にんじんを加えて
 ・えのきだけと青菜の醤油麹和え
 ・ワイン

 久しぶりのフライ、やっぱり揚げたては美味しいっ! 
 一粒ずつ冷凍されているカキ、殆どネットで購入します。なぜならば鮮度と価格が断然素晴らしいのです。
 牛蒡のきんぴら:細く美しく切るのが苦手…で太く長く切って…ストーブの上で作ります。
 何やらオシャレでしょ
 歯触りがたのしいです!歯が丈夫でありがたいです!
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 続き
 ・ご飯
 ・豆腐とわかめの味噌汁
 ・たくわん←美味しい手作り、頂き物
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夕食です。
 ・モンゴーイカの味噌漬け(到来物)、わけぎ
 ・けんちん汁
 ・ご飯
 ・白菜漬け

 けんちん汁は大ぶりの椀でたっぷりと
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夕食です。 
 ・ブリの照り焼き(冷凍品の取り寄せ)
  ワカメとえのきだけのサッと煮
 ・けんちん汁
 ・水菜の醤油麹和え
   畑でこの寒さに耐えて短く細くがんばっているのが愛おしい。
   で茹でたりせずに生のままほんの少々の味付けでサラダ風に・・・美味しかったです!
 ・割り干し大根の甘酢漬け
 ・大豆ご飯(鬼打ち豆を炊きこんで、塩麹をちょっと加えて)
   
 時間のない時、温めるだけの主菜冷凍品ありがたいです
 たっぷり作ってあった前日のけんちん汁、時短ありがたいです。
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朝食です。
 ・自家製ベーコン、燻製卵、茹で白菜(畑で巻かないけれど味わいがあって美味しい)
 ・焼きじゃが芋、焼き芋
  私は焼き芋関係が好きなのです。
 ・パン
 ・ヨーグルト
 ・紅茶
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# by shi-shoko | 2013-02-23 16:55 | 料理

在庫整理で…

巨大なじゃが芋を安かったので購入、ところが美味しくない・・・
とはいっても捨てられない私…
美味しければホイルに包んで薪ストーブに・・・と、簡単、手抜きの料理になるところ
ちょっと手間をかけて、バターを使ってじゃが芋のガレットに。
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朝からガレット?というなかれ、シュレッダーで細切りにして片栗粉(または小麦粉)をつなぎに
塩、こしょうで味付けしてフライパンで“一発焼き” 簡単この上ない料理!
でもね、結構な量なのでシュレッダー(下ろし器)は夫さんのお仕事に。
水っぽく美味しくないじゃが芋なので、今回はハーブソルトで風味付け、バターで焼きました。
大きなじゃが芋2個、およそ1kgほどあったような。
もちろん一回に食べ切れません。半分は料理の付け合わせに後日…
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朝食です。
 ・じゃが芋のガレット+ソーセージ
 ・紫キャベツのマリネ
 ・南瓜の煮物、白菜(巻かないで菜っぱのように育ってしまった)サッと煮←冷蔵庫の残り物たち
 ・ヨーグルト
 ・紅茶
 じゃが芋のガレットはパン代わり 

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夕食です。
 ・焼きシシャモ
 ・納豆+たたき山芋
 ・白いんげんの甘煮
 ・青菜のお浸し
 ・だし昆布の佃煮

 娘から送られてきた「お燗の焼き物」でお酒を!
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ランチです。
 ・残り物ソースのパスタ
  数日前?のトマトソースが残っている。けれどちょっと足りな気味
  そこで、焼きじゃが芋の残りや人参の細切り(下ろし器のシュレッダーで)で増量と相成りました!
  粉チーズをちょっとたっぷりかけて
 ・紫キャベツのマリネ
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夕食です。
 ・海の幸のクリーム煮
  ホタテ・カキ、小かぶ、焼きポテト
 ・紫キャベツとレタス、アイスプランツ←頂き物
 ・にんじん、大根、柚子皮の和風サラダ
 ・ワイン
 ・ご飯(いただきました)
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小カブは半分にして茹で、最後に添えて
久しぶりに濃厚なホワイトソースにウットリ~!
体の芯から温まるようでした!
# by shi-shoko | 2013-02-23 15:26 | 料理

日常は常備菜に助けられて…

数日前につくっておいた昆布巻きと鯖の味噌煮で
夕食です。
 ・鯖の味噌煮と昆布巻き
 ・もやしと青菜の柚子和え
 ・白菜漬け、割り干し大根の甘酢漬け
 ・ネギとワカメの味噌汁
 ・ご飯
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朝食です。
 ・前夜の「もやしと青菜の柚子和え」残り
 ・白いんげん豆の甘煮
 ・焼きじゃが芋とパン
  バター、柚子マーマレイド
 ・ヨーグルト、紅茶

卵もソーセージも無かったので、たまにはたんぱく質なしの朝食もありです。
薪ストーブの中で焦げ目のしっかり付いたじゃが芋にバターを少したっぷり!
こんな時は皮つきのままかぶりつくのです!
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夕食です。
 ・豆カレー
  玄米ご飯にフライドガーリック、焼きじゃが芋
 ・ロマネスコ、ベーコンオンレタス
 ・甘酢ラッキョウ、切干大根のサッと煮
 ・赤ワイン 

この季節レタスやトマトなどは買いません。たまたま冷蔵庫の底にお正月収穫したレタスの芯の部分が
残っていてベーコンの座布団に。
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ランチです。
 ・大豆入りトマトソースのパスタ 鯖の唐揚げ
  ブロッコリー、ロマネスコ
鯖とトマトソースは相性よいでしょ。たまたま残っていた者同士なんですが・・・
パスタに鯖の唐揚げっておかしいでしょうか・・・
トマトソースも炒め玉ねぎをその都度作るのでは・・・手抜きのシュフにはあわないので
トマトソースは2~3回分作っておきます。
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ランチです。
 ・ラーメン
  豚バラ肉、青梗菜、ねぎ、ワカメ
仕舞っていたラーメンどんぶりを引っ張り出して・・・
我が家はラーメンもうどんどんぶりで済ましてきました。が何せ具だくさん(野菜ばっかりですけど)
すると麺が見えなくなるので、ラーメンはラーメンどんぶりを使うことにしました。
ぐっとラーメンらしくなりました!
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# by shi-shoko | 2013-02-22 11:30 | 料理