森の家から

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日々の食卓

朝食です。
 ・前日夫が一人夕食を作って、彼の大好きなタンを焼いたものが残っていたのでこれをアレンジ
  バジルペーストで風味をつけて
  変わった大豆の薄塩煮(冷蔵庫にちょっこっと残っていたもの)をアクセントに 
  残り野菜に火を入れた付け合わせ
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朝食です。
 ・ソーセージ+にんじんサラダと紫キャベツのピクルスを混ぜて・・・結構美しい!
 ・茹で野菜のお浸し?
 ・パン、じゃが芋 
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夕食です。
 ・朝の残りソーセージと野菜 そっくり出てきました!
 ・フライドチキン+野菜+薄焼き卵
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いろいろな都合上、たまには肉系のメニューが続きます。(夫 ニコニコ~)
(フライドチキンをめったに作らないので夫はスーパーで購入)
前日卵をうっかりして落としてしまいとりあえず焼いておいた薄焼き卵を飾ったのでした。

ランチです。
 ・煮込みうどん(夫作)
  柚子ペースト(塩+唐辛子味)
  海苔
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夫は煮込みうどんが大好きです。彼の作る煮込みはそれはそれは美味しいのです。  
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# by shi-shoko | 2013-04-26 10:33 | 料理

2・3月のお客様に…(またまた季節外れのブログアップでゴメンナサイ…)

オードブル
 ・自家製梅シロップ
 ・生ハム+カマンベールのバゲットサンド+オリーブロマーナ
 ・自家製ベーコンと燻製卵、 紫キャベツのピクルス、 オリーブ 
 ・エシャロット・味噌
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パン
 ・カンパーニュ
 ・柚子マーマレイド、バジルペースト、サワークリーム
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野菜
 ・いろいろ野菜のオリーブ和え
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野菜料理
 ・蒸し野菜の盛り合わせ
 ・コウサイタイのお浸し
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スープ
 ・豚軟骨スープ
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漬け物
 ・白菜漬け、小松菜の浅漬け
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デザート
 ・柚子ケーキのチョコレートがけ、ショコラオランジュ、イチゴ
 ・ハーブティー
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このメニューは私自身がとても気に入っています。

野菜だらけの組み立てでしょ?こんな食事は先ず太りませんね!
豚軟骨スープは薪ストーブのお仕事でしたが、畑の野菜は夫さんのおかげ…
ありがたい事です。
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# by shi-shoko | 2013-04-26 08:55 | 料理

日々の食卓…在り合わせのもので調えます

夕食です。 久しぶりにカキフライ、美味しいカキフライを食べたいのなら
「鮮度の良いカキを家で揚げる」ことに尽きると思います。
こんな時には白ワインを!久しぶりにオニオングラタンも作りました。
あとは在り合わせの常備菜で・・・ご馳走日でした。
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じゃが芋のガレット
美味しくないじゃが芋の食べ方になるでしょうか、じゃが芋を皮つきのままシュレッドして
塩・こしょう、片栗粉または小麦粉をつなぎに加えてよく混ぜます。好みでちょっと使い損ねたパセリ
など加えても…
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フライパンにバターをしきじゃが芋をいれ、へらで押さえて形を調え焼きます。
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ひっくり返して両面焼きます。美味しそうなキツネ色になったら出来上がり。
パン代わりの主食にしても、メインの付け合わせにしてもよいですね。そうそう子供のおやつにも!
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朝食です。
 ・芋・芋朝食ですね!私は芋が大好きなんです。
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夕食です。
ほんとうにあり合わせの!というのがよくわかるでしょ?
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ランチです。
 リゾット?それとも…
 冷蔵庫整理リゾットでしょ~と誰かの声・・・
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# by shi-shoko | 2013-04-24 21:27 | 料理

柚べし

今年も遅れに遅れた柚べし作りをしました。2月の上旬から中旬にかけて数回作りました。
何をするにも後手後手の私…
最初のプロセスの撮影をうっかりしました。
詰め物は味噌とクルミが主材料、私は煮切った酒と砂糖少々加えて味噌の塩分をまろやかにします。

これは既に蒸した状態
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キッチンペーパーとタコ糸でテルテル坊主にします。
バックはまだ数個の実をつけている柚子の木です。
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こんな風に乾燥させます。
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雨や雪の心配があると中二階に移します。
巻きストーブを焚きますから乾燥には好都合です。10日くらいで完成です。
お酒のお伴に最高!!
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保存食ですから日持ちのすること請け合いです。
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# by shi-shoko | 2013-04-24 20:37 | 保存食

時にはゆっくりお茶しましょう!

お正月には決まって ぜんざい を作ります。
小豆をストーブの上に置けば一晩で小豆はとろとろ~
砂糖を好みで加えて塩を少々加えて煮続けます。
半分は冷凍しておきます。しばらくして楽しみます。
今日は残っていた黒豆もアクセントにそえて、おもちの小片も入れましょう。
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和菓子屋さんから求めました。
たまには職人さんの粋を学ばせて頂いて…
“水仙”という名前がついていました。
撮影が悪いのですが、水仙の花とすっきりとした葉が飾りに。
こんな時には抹茶をたててゆっくりと味わいます。
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“松”との名前がついていました。もっとも寒い季節に雪の降った松のイメージが。
餡が大好きな求肥で包まれていました。
完成度の高い和菓子は抹茶としみじみ味わうべし…
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日本の素敵な食文化を守り続けてゆきたいものですね。
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# by shi-shoko | 2013-03-05 15:28 | 料理